传统奶制品不仅是蒙古族餐桌上最喜爱的食物，更承载着丰富的中华民族文化内涵与智慧。锡林郭勒盟镶黄旗的传统奶制品以制作历史悠久、工艺精湛、品质上乘在察哈尔草原闻名遐迩。近年来，镶黄旗持续打造“奶酪小镇”品牌，奶食品制作技艺入选了锡林郭勒盟非物质文化遗产代表性项目名录，推动了传统奶制品产业的高质量发展。

家住镶黄旗新宝拉格镇的娜仁高娃是察干伊德锡林郭勒盟级非遗传承人。秉承传统技艺，几十年来，在从事奶制品加工制作中，娜仁高娃坚持采用蒙古族最原始的加工工艺来制作奶食品，因为味道纯正，她家的奶食品格外受顾客青睐，订单常常供不应求。

早上5点，晨光微明，娜仁高娃和工人们就开始了一天的忙碌。操作间里正烘干的奶皮子、工作台上整齐摆放着逐渐凝固的黄油、奶酪等，整间店铺都飘着浓郁的奶香味。记者看到，娜仁高娃和工人们将发酵好的鲜奶凝乳倒入锅里，用温火煮熬的同时一点一点榨取乳清。待乳清由黄变白时，开始用专用木勺将变稠的凝乳反复揉搓，直至变成筋道的乳团后上模成形，待冷却脱模后便可切片食用。为了做出纯正的奶制品，她严格把关鲜奶的质量，不在奶里添加任何防腐剂与添加剂。因此，她这里生产的奶豆腐、奶皮子、黄油等30多种奶制品优质新鲜、口味纯正，深受广大顾客喜爱。

娜仁高娃是镶黄旗宝格达音高勒苏木宝日呼嘎查牧民，从小在牧区长大的她熟练掌握制作奶制品的技艺，娜仁高娃制作奶食品手艺已是家族里的第四代传承。为实现家庭增产增收，2000年在经营畜牧业的同时，开始从事奶食品制作。

“在我们传统奶制品工艺的基础上, 由于保证了信誉度、卫生、品牌 , 所以我们的奶制品销路很好。近几年我区奶业快速发展、市场竞争力大。在保证我们传统的奶制品生产方法的基础上 , 我们用标准的食品生产设备生产奶制品, 这既省人力又提高了质量, 保障了卫生。 我们的奶制品连续三年保持内蒙古优秀品牌 , 有五类产品荣获百佳农畜产品。今年我们乳香飘品牌被评为内蒙古传统奶制品的标准品牌, 黄油被评为中国优秀品牌。今后想进一步宣传和推介传统奶制品文化。”娜仁高娃说道。

如今，娜仁高娃在遵循查干伊德民族传统特色生产工艺的基础上，注册“成立镶黄旗乳香飘乳业有限公司，现年生产加工鲜奶800吨以上，日加工鲜奶2.5吨以上，拥有320平米的生产厂房和280平米销售门店，娜仁高娃是非物质文化遗产查干伊德的代表性传承人，她最注重的就是把蒙古族查干伊德的传统工艺原汁原味保留下来，在她看来，这不仅仅是祖辈传下来的技艺，更是蒙古民族文化的精髓。

来源：镶黄旗宣传平台